水

Les eaux que nous recommandons

L'eau est l'élément le plus important pour profiter de tous les bienfaits d'un bon thé. Plusieurs études (Spiro & Jaganyi 1993, Enzweiler & Oliveira 1994, Giacomin et al. 2023) révèlent que la dureté de l'eau (présence de calcaire et d'autres composés à base de calcium, de magnésium et de manganèse) engendrent la formation d'un film à la surface du thé infusé au contact de l'air. Ce film contient une très large partie des composés du thé qui lui donnent son goût, sa couleur et son odeur. Cette réaction se produit au cntact du calcium, du bicarbonate et du magnésium présent dans l'eau avec les catéchines du thé (EC, ECG, EGCG, EGC), les théanines (théaflavines, théarubigines), les acides carboxyliques et la cafféine. En somme, l'intégratilé des composés qui donnent du goût, de l'odeur, et de la couleur sont agglomérés dans ce polymère, qui vient s'accrocher à votre porcelaine.

Nous testons régulièrement des nouvelles sources d'eau, lors de nos voyages, ou sur recommandations. vous pourrez trouver ci-dessous une liste non exaustive des eaux que nous utilisons pour boire nos thés. A cette liste peuvent s'ajouter certaines eaux du robinet, comme celles de Bretagne (Uniquement Finistère sud testé pour l'instant). En vert, les meilleurs choix, en jaune des possibilités de repli.