Trois couleurs de thé
Trois couleurs de thé est le nom de l'atelier de 2h30 où vous seront infusés trois thés de trois types différents.
Prenez le temps de lire la petite histoire afin de savoir de quoi il retourne. Sinon, les boutons de réservation sont juste après.
La dégustation : un moment en-soi
Nous sommes en Chine du sud, c'est la fin du mois de mai, grand-frère Li vous invite à boire le thé mardi soir. Il faudra venir avec un petit quelque chose, chacun·es sait pourquoi on est invité aussi le cadeau doit être à la mesure de l'occasion. Point nécessaire de bien s'habiller, mais des vêtement amples pourraient être utiles si l'on vous propose d'essayer quelques mouvements de Tai-Chi. Finalement, vous vous êtes décidés pour une belle pastèque de 8 kilos.
Le soir venu, on vous ouvre la grille, puis la porte. Un grand escalier en spirale part de votre gauche pour vous faire arriver au premier étage. Une belle pièce vide, avec d'un côté une table et de quoi chauffer de l'eau, de l'autre des jarres de granit avec un robinet en leur bas. Le sol est de marbre, un tao (yin-yang) en marquèterie se dessine dans des tons de vert, et couvre presque l'ensemble de l'espace. Vous êtes les premiers, le maître thé vous propose de vous assoire, dans le coin droit de la table. Une superbe table en bois ciré, aux côtés munis de panneaux de dentelle de bois magnifique représentant des phénix au dessus d'un paysage enchanteresque. Vous donnez la pastèque, et le maître vous en remercie. Il ébouillante devant vous deux tasses de porcelaine, l'une céladon en forme de fleur, l'autre évasée tel à chapeau-chinois que l'on aurait retourné et de couleur blanche. Les autres invités arrivent à leur tour, chacun·es s'asseyant sur un siège autour de cette petite table. Chacun·es donne son cadeau, chacun·es reçoit une tasse ébouillantée devant eux. Les habitués ont leur tasse qu'ils peuvent aller chercher dans le vaisselier chauffant.
Une fois les six invités assis, le maître (grand-frère Li) se lève et revient avec un petit sachet de thé vert, d'une couleur luxuriante. Le thé, un Longjing 龙井 de Xihu 西湖, est la raison de votre invitation. 40g par région cette année seulement, voici 20g. C'est l'ancienne récolte impériale, qui est désormais réservée au président et aux hôtes diplomatiques. Grand-frère Li connaît du monde, et notemment dans le monde du thé, aussi il aime à se procurer les thés les plus rares et les plus chers. Personne ce soir là ne demandera le prix du sachet, bien qu'il dû s'approcher de 1000元 (120€). Personne non plus se pourrait se procurer cette qualité de thé-là. Mais tous connaissent Li, et Li aime partager le thé.
L'infusion commence. Dans un gaiwan 盖碗 (un bol à couvercle) de porcelaine fine, Li verse soigneusement 8g de Longjing. Puis il se lève et va remettre le sachet au frigo en disant que cette année, le reste du sachet vous reviendra, ne l'oubliez pas en partant. La bouilloire chauffe toute seule jusqu'à 100°C, un petit "bip" retentit lorsque la température souhaitée est atteinte. Li verse alors l'eau le long des bords du gaiwan, et dans une spirale folle, les feuilles thé sont mouillées doucement. A peine a-t-il fini de versé l'eau qu'il utilise le petit couvercle pour repousser les feuilles d'un côté seulement, et couvert de son opercule, fait s'écouler le liquide magique dans un réceptacle de verre. L'infusion est prête. Une couleur limpide, translucide, d'un vert feuille très léger. Li en verse jusqu'à la moitié de chaque tasse, il n'en reste même pas pour lui. C'est le nectar que tous le monde attend : la première infusion du thé vert frais de printemps. Les invités tapent l'index et le majeur deux fois sur la table pour l'en remercier.
On hume le thé, cette odeur de soja vert (haricot mungo en français), le goût umami qui vous fait saliver avant même d'avoir bu le liquide. Puis c'est le moment, on prend la tasse par le le bord, un doigt en dessous. Certain·es se couvrent encore de l'autre main lorsqu'ils boivent. Le liquide brûlant est lapé en faisant du bruit (cela le refroidit et permet de favoriser l'évaporation des composés voltatils qui arrivent alors plus facilement dans la cavité nasale, déclenchant la perception des odeurs), laissé dans la bouche, sur la langue, il n'est pas avalé : on le laisse s'évaporer et couler tout seul le long de la langue.
Le goût colonise les papilles, le nez, la bouche. Il n'est point amer. La douceur qu'il provoque le rendrait même sucré et fruité. Il dégage cette odeur d'herbe coupée et de petit pois crus qui s'installe chez vous avant même de l'avoir avalé. La tasse mi-remplie paraît grande, et chaque lapée devient aussi grande qu'un verre de vin. Chacun·es donne son avi, son ressenti, partage des souvenirs quand aux goûts qu'ils ressent, et les discussiosn commencent. Il est 20h30, il reste bien trois heures d'infusions, la soirée va être belle.
Chez Goût Thé, on vous propose une expérience de cercle de thé chinois.
Tarifs
Le coût de l'atelier est fixé à 30€ par participant pour 3 thés.
Tout thé supplémentaire ajoute 10€ par personne et environ 30 minutes.
Déroulement et explications
L'atelier est idéalement prévu pour un maximum de 6 personnes.
Trois couleurs
Les "trois couleurs de thé" réfèrent à la classification chinoise des thés par couleurs.
De base, l'atelier comprends un thé vert, un thé rouge et un thé Pu'er.
Il est cependant possible de changer les trois couleurs. Il est de même possible de transformer l'atelier en "Trois nuances de thé", afin de goûter trois thés d'une même couleur
mais de provenance, qualité ou cultivars différents.
Durée
L'atelier dure environ 2h30.
Déroulement
L'atelier se déroule de la sorte :
Chaque personne choisit une tasse
Les tasses sont ébouillantées
Le premier thé est alors infusé, on sent les feuilles fraîches et sèches
L'infusion est répartie entre celles et ceux qui veulent y goûter
Histoire, culture, techniques associées à ce thé sont expliquées
Chaque personne est invitée à s'exprimer sur ce qu'elle ressent, saveurs, odeurs, texture>
Chaque thé est infusé suivant le même procédé
Le carnet de dégustation vous permet de prendre des notes
Coût
Un lien de paiement Sumup vous sera envoyé. Il est également possible de payer par carte sur place.
Lieux
Les dégustations de Goût-Thé se tiennent à domicile. Si vous pouvez recevoir 7 personnes en respectant les règles sanitaires (1,5 mètre entre chaque personne avec aération, 2 mètres sinon)
, merci de nous le signaler lors de votre réservation.
Dates
Goût-Thé est libre du Lundi au Dimanche et se déplace pour l'instant en région parisienne.
Un atelier est disponible tous les dimanches à l'épicerie de la rue d'aligre, dans le 12e arrondissement.
Annulation
Merci d'annuler au plus tard 24 heures avant le début de l'atelier. Dans le cas contraire, toute participation est due.
Enfants
Les enfants en bas âge ne sont pas comptés (jusqu'à 5 ans) dans les limites que l'espace d'accueil autorise.
En Chine, les enfants boivent du thé dès leur plus jeune âge, dans des quantités raisonables. Il n'est donc pas contreindiqué (sauf allergie à la cafféine) que des enfants de 7 ans et plus participent à l'atelier.
Réservations
Partenariat
Nous cherchons des lieux d'accueil. Si vous possédez un espace muni d'une table, d'une prise électrique et pouvant accueillir sept personnes, merci de nous contacter sur gu_cha@outlook.com.